终于了解团鱼怎么杀图片(如何杀甲鱼 图解)

甲鱼别名鳖,是一种非常滋补的水产品,一般都出现在农村大喜事酒席桌上,或者在大酒店请客的大宴上,无论是炖汤还是红烧都非常受到人们的喜爱。

团鱼怎么杀图片?怎么杀鳖看图说明

在菜市场上也经常能看到有甲鱼的身影,但能自己买回来烹饪的却是很少。这里我不是说甲鱼贵买不起意思,而是买回来自己烹饪出锅特别腥,没有像在酒店吃得那么香。看大厨烹饪是非常简单,可自己回家做就废了,难道是酒店大厨下的料和我们不一样吗?其实并不是在烹饪上,而是在宰杀技巧上。今天我就把这个技巧为大家解密。

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首先我们在菜市场上买甲鱼最好是买1斤多左右的母甲鱼。母甲鱼体厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,公甲鱼体薄尾巴长,母甲鱼的味道比较美。

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?准备好菜板,然后用手按压甲鱼的尾部,当甲鱼伸长脖子时,快刀剁断其头部,然后放血。用剪刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏,这个步骤是最关键了,千万不能把苦胆弄破了,一定要把苦胆留着,甲鱼蛋也要留着。

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把甲鱼放入70至80度的热水中,汤3分钟左右,捞出放凉后将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮掉,一定要刮干净,要不然会影响口感。从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除残留内脏和黄油,然后用清水清洗干净。

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准备一个小碗盛半碗水,把甲鱼苦胆放入水中刺破搅拌均匀,用胆汁水均匀地涂抹在甲鱼里外各个部位,大概3分钟左右用清水冲洗干净。这样处理过的甲鱼肉,无论炖汤或者红烧,不但没腥味,而且味道更加鲜美。

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这个方法是酒店大厨教我的,非常实用,喜欢的就收藏下来吧!

杀甲鱼放血!把甲鱼头砍下!颈缩入体内放血很少!高明的杀法,用筷子甲鱼咬住了,用手卡头将颈拉出,在颈喉部下刀,不要割断!拉直颈子放血!很快血就放净。烫表皮!水温约八九十度!水要大!甲鱼下水后快翻动,几十秒拿出来看看撕皮!烫得恰当!表皮像纸一样很方便撕下来了,烫过了反又粘在真皮上,要刮才行!烫不透不起皮!这与猪肚头,口条烫表皮是一样的!烫得确当一撕就行!烫不好要用刀刮!是技术活!确当最难!

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